ร้านขายกาแฟ อาชีพอิสระและมีความสุข

กาแฟ มีจุดเด่นที่ความมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ชวนให้ผ่อนคลาย รวมทั้งผู้คนที่มานั่งจิบกาแฟก็มีความหลากหลาย ถ้าเจ้าของร้านขายเองก็มีโอกาสได้รู้จักคนมากหน้าหลายตา จึงเป็นอาชีพที่ทั้งทำรายได้ดีและมีความสุข แม้จะเหนื่อยกับการเตรียมกาแฟให้ลูกค้าแต่ถ้ามีใจรักแล้วก็จะทำงานได้อย่างดีและหายเหนื่อยเมื่อเห็นลูกค้าเพลิดเพลินจากกาแฟแก้วโปรด

ร้านขายกาแฟจึงเป็นหนึ่งในอาชีพอิสระที่ได้รับความนิยมจากคนรุ่นหนุ่มสาวหันมาเปิดร้านกาแฟกัน สุดแท้แต่ความชอบและความพร้อมด้านสถานที่ตั้งทำเลค้าขาย แต่ร้านกาแฟเป็นงานที่ต้องลงทุน ลงแรง พอสมควร ดังนั้นจึงต้องศึกษาลู่ทางให้ดีก่อนเริ่มลงทุนเปิดกิจการ

ร้านขายกาแฟ อาชีพอิสระและมีความสุข
โอกาสทางธุรกิจของร้านกาแฟ

คนเรามีความต้องการเครื่องดื่มที่หลากหลายมากกว่าน้ำเปล่า กาแฟเป็นสิ่งหนึ่งที่หลายคนพึงพอใจ ร้านกาแฟจึงสนองความต้องการตรงนี้ได้ด้วยการขายกาแฟสดที่มีคุณภาพ รสชาติถูกใจลูกค้า กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนผสมอยู่ทำให้ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่า อีกอย่างหนึ่งคือเมืองไทยเป็นเมืองร้อน กาแฟเย็นจึงเป็นเครื่องดื่มอันดับแรก ๆ ที่คนเรานึกถึง โอกาสทางธุรกิจจะมีมากขึ้นแปรผันตามทำเลที่ตั้งที่ดี อยู่ในแหล่งของคนวัยทำงานที่ต้องการความตื่นตัวและการพบปะสังสรรค์ หลายกิจกรรม การพูดคุย หรือนัดพบปะมักจะใช้ร้านกาแฟเป็นจุดนัดพบ ถ้าเป็นร้านที่มีบรรยากาศดีน่านั่ง หรือมีเบเกอรี่ขายด้วย พร้อมอินเทอร์เน็ต Wi-Fi ฟรี ก็เป็นจุดขายให้ลูกค้ามาอุดหนุนได้เป็นประจำ

ลักษณะของร้านกาแฟ

ร้านกาแฟ สามารถทำได้หลายระดับ อาจจะเป็นลักษณะคิออสเล็ก ๆ หรือบู้ธขายกาแฟที่ไม่มีที่นั่ง หรือมีที่นั่งในร่มกึ่งกลางแจ้ง หรือจะเป็นร้านกาแฟที่มีบริเวณที่นั่งภายในและกึ่งภายนอกผสมกันก็ได้ ขนาดร้านและการตกแต่งเป็นจุดขายอย่างหนึ่งที่จะเรียกลูกค้าเข้ามาได้ นอกจากทำเลที่ต้องเดินทางเข้าออกสะดวก ดังนั้นจึงมีทางเลือกที่ไม่ตายตัว ขึ้นอยู่กับเงินทุนและกลุ่มลูกค้าที่ต้องการขาย ในการวางแผนจะต้องคำนึงถึงต้นทุนของลักษณะร้านและการตกแต่ง ซึ่งหลาย ๆ คนพลาดตรงจุดนี้โดยการทุ่มเทงบแต่งร้านที่สวยงามตามความต้องการตัวเองแต่ลืมมองไปที่แก่นแท้ของการขายกาแฟว่ามีอุปสงค์เพียงพอต่อการทำกำไรหรือไม่ การสำรวจความต้องการของลูกค้า การประเมินยอดขายและกำไรจะต้องมาควบคู่กับการวางงบประมาณตกแต่งร้าน

สูตรการชงกาแฟ

หัวใจสำคัญคือคุณภาพทั้งเครื่องชงกาแฟและสูตรการชงกาแฟรูปแบบต่าง ๆ ตั้งแต่ระดับพื้นฐานจนถึงการประยุกต์ทำเป็นแบบฉบับของตัวเอง เครื่องชงกาแฟเองก็มีหลายระดับราคา การเรียนวิธีชงกาแฟสูตรต่าง ๆ เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติดี มีความคงที่ของฝีมือจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

การบริหารงานร้านกาแฟ

มี 2 ทางเลือกคือเจ้าของลงมือชงกาแฟเอง เสิร์ฟเอง อาจจะมีผู้ช่วยหรือหุ้นส่วนช่วยกัน อีกทางหนึ่งคือการจ้างพนักงานมีผู้จัดการร้านและพนักงานชงและเสิร์ฟ ซึ่งจะมีการลงทุนค่าจ้างพนักงานเพิ่มมาอีกส่วนหนึ่ง การให้บริการลูกค้ามีความสำคัญมากเพราะร้านกาแฟต้องอาศัยลูกค้าขาประจำจึงจะทำธุรกิจอยู่ได้นาน ๆ ที่สำคัญมากอีกอย่างหนึ่งคือต้องทำให้เร็ว เสิร์ฟให้ไว

ร้านขายกาแฟ อาชีพอิสระและมีความสุข
ประเภทของเมนูที่นิยม

กาแฟยอดนิยมในบ้านเราจะเริ่มที่กาแฟเย็นซึ่งสามารถทำแบบปั่นละเอียดแบบสมูธตี้ก็ได้ มีหลากหลายสูตร เช่น เอสเพรสโซ มอคค่า คาปูชิโน อเมริกาโนและลาเต้ เป็นต้น มีทั้งแบบร้อน เย็น และแบบปั่นละเอียด สามารถแต่งหน้าได้ด้วยฟองนมกรณีเป็นกาแฟคาปูชิโนร้อนโดยการทำลวดลายหน้าผิวกาแฟแบบสร้างสรรค์สวย ๆ ได้ดึงดูดใจลูกค้า หรือแบบกาแฟเย็นที่สามารถแต่งหน้าได้ด้วยวิปครีมและเกล็ดซินามอนหรือช๊อกโกแลต โดยวัตถุดิบเมล็ดกาแฟคั่วนั้นมีหลากหลายเกรด เจ้าของจะต้องมีความพิถีพิถัน อาจจะต้องมองข้ามเรื่องการทำกำไรมาก ๆ เพื่อทำกาแฟอย่างดีให้ลูกค้า หรือจะทำแค่รสชาติมาตรฐานแต่ได้กำไรมากขึ้นก็แล้วแต่จุดประสงค์และความพอใจของเจ้าของร้านเอง

ราคาขายกาแฟ

ราคาขายมักจะมีระดับมาตรฐานที่ไม่แตกต่างกัน เพราะเป็นสิ่งที่ลูกค้าสามารถเปรียบเทียบได้ โดยมากถ้าเป็นกาแฟคิออสเล็ก ๆ ลดต้นทุนก็อาจจะขายเริ่มตั้งแต่ 35 บาท หรือ 45 บาท และอาจจะเพิ่มระดับราคาได้อีกถ้าเป็นการขายในร้านกาแฟที่มีการตกแต่งและสิ่งอำนวยความสะดวก เช่น อินเทอร์เน็ต ห้องน้ำ เครื่องปรับอากาศและน้ำดื่มฟรี

โดยทั่วไปการเปิดร้านกาแฟนั้นค่อนข้างเป็นสูตรสำเร็จที่มีคอร์สและหนังสือสอนการประกอบธุรกิจอย่างละเอียด แต่ปัจจัยที่จะทำให้ประสบความสำเร็จได้นั้นต้องอยู่ที่ใจรักในงานบริการ ต้องมีการวางแผนการลงทุนที่รอบคอบ คิดประเมินราคาต้นทุนต่อแก้วและปริมาณที่น่าจะขายได้ต่อวันเพื่อหาจุดคุ้มทุนว่าเป็นกี่แก้วต่อวัน และนอกเหนือจากนั้นจึงเป็นกำไร หากประเมินผิดพลาด เปิดร้านเพราะความชอบหรือความอยากแค่จะมีธุรกิจเป็นของตนเองเพียงอย่างเดียวก็อาจจะทำพลาดได้ง่าย ๆ ซึ่งมีกรณีศึกษาที่สามารถอ่านความรู้เพิ่มเติมได้จากอินเทอร์เน็ต ถ้ามีความพร้อมและศึกษารอบด้านแล้วก็แค่ลงมือทำและไม่ย่อท้อ เมื่อลูกค้าติดแล้วก็จะมีกำไรมากขึ้นเรื่อย ๆ

One comment

  1. ในประเทศไทยเราก็มีกาแฟพันธุ์โรบัสต้าที่ให้รสชาติเข้มข้นหอมกรุ่นไม่แพ้ใครเหมือนกันและผู้ที่บุกเบิกความหอมกรุ่นนี้ให้เราได้ลิ้มรสกันง่าย ๆ ในราคาที่สบายมากขึ้นก็ไม่ใช่ใครที่ไหนนอกจาก คุณก้อง สุพจน์ กรประสิทธิ์วัฒน์ เจ้าของแบรนด์ “ก้อง คอฟฟี่” ที่หลายคนรู้จักกันดี
    #Passiongen #กาแฟ #ธุรกิจร้านกาแฟ

    ที่มา: https://www.passiongen.com/2017/03/ความคิดที่กึกก้อง/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>